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16/12/2018

Treize desserts : la pompe à l'huile

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Souvent à Noël, nous n'avons plus très faim en fin de repas (voire après l'apéritif ;), alors nous zappons les treize desserts. Mais la pompe à l'huile, spécialité provençale, est très appréciée au petit déjeuner pendant les périodes de fête. 

Ingrédients (pour deux pompes) : 

  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraiche
  • 125 g de cassonade
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 1 verre d'eau tiède
  • 2 c à c. d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à c. de grains d'anis vert

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Délayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez la farine, le sucre, l'huile, la fleur d'oranger et les grains d'anis. Pétrissez la pâte et formez deux boules. Aplatissez-les pour former deux galettes et incisez au couteau la pâte. Faites lever pendant au moins deux heures dans un endroit chaud sous un torchon (j'utilise le four en mode décongélation à 30°C). Faites préchauffer le four à 180°C et cuire 30 à 40 minutes.

Bon appétit !

25/07/2018

Tagliatelles de courgettes au zaatar

Mais qu'est-ce que le zaatar ? C'est un mélange libanais d'épices. Et je l'ai utilisé pour parfumer une recette facile et rapide à manger chaude ou froide.

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Ingrédients (pour 4 personnes environ) :

  • 2 grosses courgettes
  • 1 poignée de pignon
  • 1 cuillère à café de zaatar
  • Huile d'olive

Epluchez les courgettes. Puis à l'aide d'un économe, taillez des lamelles de courgettes. Faites cuire à la vapeur 5 minutes. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, le zaatar et ajoutez les pignons.

Bon appétit !

11/01/2018

Un goûter sans gluten

J’aime bien tester de nouvelles recettes avec des ingrédients peu classiques. Remplacer le sucre blanc par du sucre complet, utiliser de l’huile de coco à la place de l’huile d’olive, opter pour la crème au riz en lieu et place de la crème fraiche liquide… Alors, même si à la maison, personne n’est intolérant au gluten, j’avais envie de cuisiner avec d’autres farines que le blé par exemple. Alors j'étais ravie de recevoir le livre : Repas d'enfants sans gluten de Frédérique Barral et Michèle Panivello-Lucchesi publié chez Terre Vivante.

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Tout d’abord un constat, bien qu’il y ait en France de plus en plus de personnages allergiques, en dehors des grands hypermarchés et des boutiques bio, il est assez difficile de trouver des substituts au gluten, en dehors des pâtes alimentaires ou gâteaux industriels. J’ai regardé par curiosité de rayons farines de plusieurs supermarchés de taille moyenne et je n’y ai vu que de la farine de blé et de la fécule.

Du coup, le plus compliqué pour élaborer les recettes de ce livre, ce ne sont pas les recettes en elles-mêmes mais l’approvisionnement. On peut parler aussi rapidement du coût. Oui, la farine de châtaigne est beaucoup plus chère que celle de blé, mais celle de riz est vraiment abordable. Et puis, on nous le répète assez : il faut manger varié.

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Ce livre propose des recettes pour enfants classés par tranches d’âges : moins de 3 ans, 3 à 6 ans et plus. Et il y a notamment des recettes pour le goûter et des présentations amusantes pour les enfants. Ce sont les premières que j’ai eu envie de tester avec une compote pomme-mandarine et des financiers (recettes réalisées la veille au soir, d'où les photos qui manquent un peu de lumière).

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Comme j'ai encore mon robot-cuiseur pour bébé, j'ai fait la compote avec. Du fruit et rien que du fruit. Les filles ont aimé, pourtant la cadette refuse toujours de manger des clémentines et mandarines. J'introduit donc un peu d'agrumes dans son alimentation. 

Pour les financiers, j'ai opté pour des mini-format (comme dans la recette), mais en forme de cœur. La préparation et la cuisson sont rapides. Et le farine de riz qui remplace la farine de blé ne change pas la texture des financiers.

Je vais maintenant tester des recettes salées. Les croquettes de lentilles corail me tentent bien. Mais c'est surtout la crêpe façon chouette qui devrait plaire aux filles.

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*C* Livre reçu en service de presse

03/10/2017

Taboulé d'automne à la courge, millet et tofu

Les courges commencent à arriver dans le panier de légumes : courge musquée, potimarron ou courge butternut. Mais comme le temps est de nouveau chaud, on a encore envie de salade. Alors j'ai revisité le taboulé.

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Ingrédients :

  • Un morceau de courge
  • Une poignée de millet
  • Une poignée de graines germées d'alfalfa
  • Du tofu au basilic
  • Des graines de courge
  • Des graines de chia
  • De l'huile végétale (j'ai utilisé un mélange de colza, sésame, noix, chanvre et onagre trouvé en magasin bio)
  • Sel et poivre

Faites cuire la courge coupée en petits cubes à la vapeur. Pendant ce temps, faites cuire le millet 20 min dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir les deux. Coupez ensuite le tofu en cubes et mettez-le dans un saladier avec la courge, le millet et les graines germées. Assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre. Et enfin ajoutez quelques graines de courge et de chia.

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Bon appétit !

26/05/2017

Orecchiettes aux fèves et fromage de brebis

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Ingrédients (4 personnes) :

  • 400 g de pâtes type orecchiette
  • 300 g de fèves écossées et dérobées
  • 200 g de feta
  • Huile d'olive
  • Poivre

La première étape est la plus longue, écossez et dérobez les fèves. Ensuite la recette est ultra simple et rapide. Faites revenir les fèves 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Egouttez les pâtes, ajoutez-y les fèves et la feta coupée en cubes. Le fromage de brebis va fondre avec la chaleur des pâtes. Poivrez (pas la peine d'ajouter du sel, le fromage en apporte suffisamment) et c'est tout. 

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Bon appétit !

 
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